Caldo de ossos como fazer e seus benefícios
O caldo de ossos é um preparo nutritivo e saboroso, feito a partir da cocção lenta de ossos e tecidos conjuntivos de animais. Essa receita milenar tem sido resgatada por seus inúmeros benefícios à saúde e é uma excelente base para sopas, molhos e ensopados, ou pode ser consumido puro como uma bebida reconfortante.
Como fazer caldo de ossos
O segredo para um bom caldo de ossos está no cozimento lento e prolongado, que permite a extração máxima de nutrientes e colágeno dos ossos.
Ingredientes básicos:
● Ossos de animais: Você pode usar ossos de boi, frango, porco ou peixe. Ossos com tutano e cartilagens são ideais, como pescoço de frango, carcaças ou joelho de boi. Muitos açougues oferecem esses ossos gratuitamente ou a um preço baixo.
●Vegetais aromáticos: Cebola, cenoura, alho-poró e aipo são os mais comuns, mas você pode usar o que tiver em casa.
●Vinagre de maçã: Um ingrediente crucial! O vinagre ajuda a extrair os minerais dos ossos, como cálcio, magnésio e fósforo, e o colágeno.
●Ervas e especiarias: Louro, alecrim, tomilho, pimenta-do-reino e sal a gosto.
●Água: Suficiente para cobrir todos os ingredientes.
Modo de preparo:
●Pré-preparo (opcional): Para um caldo com sabor mais profundo, você pode assar os ossos no forno a cerca de 200°C por 20 a 30 minutos antes de cozinhar.
●Cozimento lento: Em uma panela grande, coloque os ossos, os vegetais cortados grosseiramente, as ervas, o sal e a pimenta. Cubra tudo com água fria e adicione uma colher de sopa de vinagre de maçã.
●Tempo de cocção: Leve a panela ao fogo alto até ferver. Reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela (pode deixar semi-aberta) e deixe cozinhar por um período prolongado. O tempo ideal varia, mas o mínimo recomendado é de 6 a 12 horas.
Quanto mais tempo, mais nutrientes e sabor serão extraídos. Se usar panela de pressão, o tempo é reduzido para cerca de 1 a 2 horas.
●Finalização: Depois do cozimento, desligue o fogo e espere o caldo esfriar. Coe o líquido, descartando os sólidos. O caldo deve ter uma consistência gelatinosa quando refrigerado. Isso é sinal de que você extraiu bastante colágeno!
●Armazenamento: Você pode guardar o caldo na geladeira por até 5 dias ou congelar em porções (em potes ou formas de gelo) por até 3 meses. A gordura que se forma na superfície pode ser retirada e usada para cozinhar.
Benefícios do caldo de ossos
O caldo de ossos é rico em minerais, aminoácidos e, principalmente, colágeno. O consumo regular pode trazer diversos benefícios para a saúde:
●Saúde intestinal: O caldo é rico em gelatina e aminoácidos como a glutamina e a glicina, que ajudam a fortalecer a parede intestinal e a reparar a mucosa, sendo benéfico para quem sofre de síndrome do intestino irritável ou intestino permeável.
●Saúde das articulações: O colágeno, a glucosamina e a condroitina presentes no caldo são essenciais para a saúde das cartilagens e podem ajudar a reduzir a inflamação e a dor nas articulações.
●Melhora da pele, cabelo e unhas: O colágeno é fundamental para a elasticidade da pele e para o fortalecimento dos cabelos e unhas.
●Fortalecimento do sistema imunológico: O caldo de ossos contém minerais e aminoácidos que ajudam a fortalecer as defesas do corpo e a manter uma flora intestinal saudável, que é diretamente ligada à imunidade.
●Qualidade do sono: A glicina, um dos aminoácidos encontrados em abundância no caldo, tem propriedades relaxantes e pode ajudar a melhorar a qualidade do sono e a reduzir a ansiedade.
●Processo de detoxificação: A glicina e outros nutrientes auxiliam o fígado no processo de eliminação de toxinas do corpo.
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